石狩鍋の簡単レシピをご紹介
この季節においしくなる魚、鮭を使った石狩鍋。
北海道の郷土料理として有名ですね。
鮭の他に、タマネギ、キャベツ、大根などの野菜を
たっぷり使うので栄誉バランス抜群。
体もあたたまるし、寒くなる時季にうれしいメニューです。
石狩鍋の主役・おいしい鮭の選び方や、家庭でできる石狩鍋
のレシピなどをご紹介します。
石狩鍋って、そもそもどんな鍋かご存じですか？
出典元URL：http://f.hatena.ne.jp/ayot/20100211202648
石狩鍋はその名の通り、鮭が産卵のため遡上する北海道の
石狩川にちなんでいるそうです。
明治時代、地元の漁師が賄い料理として味噌汁の中に鮭の
ぶつ切りや野菜などを入れて食べていたものを、石狩川河口の料理屋が
アレンジして世に出したといわれています。
塩鮭を使った三平汁と混同されることがありますが、
石狩鍋は生鮭を使い、味噌仕立てであることが特徴です。
味噌の他にバターや牛乳、酒粕を加えることも。
生鮭の生くささをおさえ、コクを出すために、
最後に山椒をかけるのがポイントです。
石狩鍋の主役・鮭のうれしい栄養分と、おいしい鮭の選び方。
鮭はたんぱく質をはじめ、ビタミンB1・B2・Dなどが多く含まれています。
ビタミンB1は疲労回復などに役立つビタミン。
ビタミンB2は皮に特に含まれていて、胃腸を温める効果があります。
ビタミンDはカルシウムの吸収を助けてくれる働きがあるビタミンです。
さらに、血液サラサラ効果があると注目されているDHAやEPAも含まれているので、
積極的に食べたいですね。
スーパーなどで切り身を選ぶときは、皮の色がきれいで身が
崩れていないものを、パックに入っている場合はドリップ（魚から出る汁）
がたまっていないものを選びましょう。
身の色は、白鮭は白っぽいピンク色、銀鮭は薄い紅色、
紅鮭は濃い紅色のものがよいでしょう。
あつあつを家族みんなでいただきます！石狩鍋のつくり方。
まずは準備から。鍋に水と昆布を入れ置いておきます。
鮭は一口大に切って、酒をふりかけておきます。
タマネギ、キャベツ、大根、じゃがいも、にんじんは食べやすく切ります。
昆布を入れた鍋を火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、じゃがいも、
にんじんなどの固い野菜を入れて5分くらい煮ます。
次に鮭、残りの野菜を加え、全体に火が通ったら、味噌、酒、みりん、
しょうゆで味を整え、お好みでバターを溶かします。
最後に山椒をパパッと振りかければ出来上がりです。
鮭は切り身だけでなく、アラや頭も入れると、さらにうまみがアップします！
シメはうどんを煮込んで、卵とじにするのがオススメです。
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